红薯酒

出发点：入秋后，红薯陆续上市，全国大部分省份都有种植红薯，用红薯酿酒早已是中国白酒当中的传统。红薯酒俗称地瓜烧，以它特有的口味受到大众的青睐，而且因为它的低成本，也为很多用红薯酿酒的从业人员带来不少经济利益。接下来我们一起了解一下用半固态发酵法制作红薯酒的酿造工艺。

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制作原料：红薯、高产曲、水

操作步骤：

1、将红薯清洗干净，并且削去沙眼虫蛀的地方，然后进行蒸煮熟透；

2、将蒸煮熟透的红薯捣烂，之后进行摊凉至常温（30摄氏度左右）；

3、按比例加入高产曲，然后搅拌均匀后装入容器内进行糖化，发酵温度尽量控制在20-30摄氏度；

4、糖化24-36小时后，按比例加入清水，搅拌均匀之后密封发酵；

5、发酵期间，前7天需要每天搅拌1-2次，将发酵过程中产生的二氧化碳排出，融进氧气有利于酒曲发酵；

6、待发酵物料完全静止，没有气泡，酒香味浓郁，发酵物料品温和室内温度一致时即可倒入蒸酒设备内进行蒸溜得到成品。

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